CLIN D'ŒIL - TF1 : La Palme des conférences de presse

Quel dur métier que celui de journaliste ! Canal+ vous invite au Fouquet’s (dîner des nommés aux Césars, notre « menu » du 7 février), TPS chez Hélène Darroze, 2 étoiles Michelin (conférence de presse, notre « menu » du 16/9/2005), Métronic invite la presse chez Pierre Gagnaire (3 étoiles Michelin) et, hier, comme c’est la tradition pour chaque Mip, TF1 conviait les journalistes à La Palme d’Or du Martinez à Cannes, cette fois pour y présenter sa politique de la fiction.
Poursuivant une certaine « tradition », nous publions donc l’excellent menu buffet servi à cette occasion.

Déjeuner-buffet TF1 servi le mardi 4 avril (chef Christian Sinicropi).
Le végétal : Brochettes du maraîcher au musc de la Riviera ; Artichauts bretons tomato ; Pieds paquets moutardés d’aubergine au fromage de feta mentholé ; Etuvée de carottes aux feuilles d’oseille, Cannelloni de petits farcis ; Pain et marmelade de courgette à l’huile d’olive du moulin ; Légume naturel et sa gelée safranée ; Fleurs de courgettes en tempura ; Algues marines en beignet ; Tomate « cœur de bœuf » au fromage fumé ; Mesclun du marché « Forville » ; Les premiers melons ; Eventail de fruits du moment, Melba aux cerneaux de noix ; Grissini.
Entre Terre et Mer : Pavé de pomme de terre et anguille grillée ; Comme une grecque de légumes aux agrumes et calamar, Carpaccio de mangue et thon mariné aux épices et noix de coco ; Petites quenelles de brochet aux asperges et févettes ; Saumon froid de « l’eau de feu » ; Crevettes en croûte de sésdame ; Champignons du moment cuisiné comme une excabèche aux filets de sardines marnées (mmmm, ndlr !) ; Noix de coquilles Saint Jacques vitelo, Brandade de morue truffée de lomo ; Tartare de bœuf en Parmentier au pomme paille, Lapin mariné dans une nage de raifort et moutarde d’orange à la sauge.
Service à la voiture de tranche, plats chauds : Jarret de veau glacé au jus en courte de pain ; Filet de loup rôti aux graines de fenouil ; Pomme de terre boulangère ; Haricots et petits pois aux oignons rouges et feuilles de sucrine.
Les fromages et desserts :
Chariot de fromages affinés
Gâteau au trois chocolat ; Corbeille de fruits rouges de cueillette du jour ; Bugnes, madeleines ; Petits sablés, spéculos, arlettes, Biscuits légers, sablés au beurre demi sel ; Poêlée de fruits frais au caramel vanillé ; Pots de confitures et marmelades de fruits du moment, Glaces fraîchement turbinées ; Fines tartelettes chocolatée soufflées.
Et évidemment du vin mais notre service de renseignement n’est pas parvenu à repérer les crus. Des progrès à faire…