CLIN D’ŒIL - METRONIC : mettre les bouchées doubles

Quel dur métier que celui de journaliste ! Canal+ vous invite au Fouquet’s (dîner des nommés aux Césars, notre « menu » du 7 février), TPS chez Hélène Darroze, 2 étoiles Michelin (conférence de presse, notre «  menu » du 16/9/2005), et hier, pour une conférence de presse, Métronic invitait la presse chez Pierre Gagnaire (3 étoiles Michelin). Poursuivant une certaine « tradition », nous publions donc le menu servi à cette occasion.
Mardi 28 février, déjeuner.
Apéritif : champagne Gosset Grande réserve
Autour des amuses bouches : Marinière de coquillages au jus de concombre. Mousseline de colinot, feuilles de haddock et œuf en neige. Mangue du Vietnam, poivrons vers et ananas au raoram. Aspic d’œuf de saumon au naturel, céleris rave. Crème glacée à l’artichaut : saubrossade. Bouillon de bœuf légèrement fumé. Somités de choux fleurs et gambas grillés de Madagascar. Toast de moelle.
Plat principal : Plat de côté effiloché aux oignons doux des Cévennes, tranche de jarret fondante. Epinards et poireaux légèrement moutardé. Béchamel de lie de vin et velouté de patate douce.
Quelques desserts : Pommes Tatin façon Pierre Gagnaire avec accompagnement de jus naturel de pomme ; texturé (saveurs d’enfance). Déclinaison autour du citron (gelée, génoise, macaron). Chocolat Pierre Gagnaire sirop café, Mignardises petits fours et pulpe glacée, légumes confits (artichaut, carotte, petite mousseline de courgette) avec pain dentelé aux mendiants.
Café ou thé. Et des vins pour accompagner tout cela : Saumur blanc 2003 Domaine du Collier de chez Alain Foucault ; Crozes Hermitage Domaine Combier 2002.
Finalement le plus dur dans le métier de journaliste… c’est de garder la ligne ! En tout cas, nous, nous la gardons, enfin du moins la ligne éditoriale qui consiste à vous informer systématiquement du menu de tous les restaurants au moins une étoile Michelin dans lesquels sont organisés des événements de presse, lorsque nous y sommes conviés… (à quand et qui le prochain ?).